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认证指南
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企业建立iso22000食品安全管理体系认证要点

来源:信之杰认证   时间:2021-06-11

    iso22000食品安全管理体系通常又称为HACCP体系,提供了系统、科学、严谨的和对食品普遍适用的控制危害的手段。通过对食品从原料、加工、储运和销售各环节进行危害分析,找出显著危害,并建立关键控制点对危害进行控制,以消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

     企业建立食品安全管理体系认证要点

一、建立食品安全小组

    企业在决定开展食品安全管理体系认证时,首先要建立食品安全小组,食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验,包括从事研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、质量检验控制、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或经验。食品安全小组负责制定和修改食品安全管理体系文件,并监督食品食品安全管理体系运行情况,定期对于食品安全管理体系运行情况进行内部审核,并采取纠偏措施。

二、原辅料描述

    食品安全小组应对本企业产品生产直接有关的原辅料进行描述,描述内容包括原辅料名称、主要成分、来源、重要的特性、使用方法、包装类型、储存条件、保质期、运输要求、接收原则。

三、产品描述

    食品安全小组应制订一份详细的产品描述,描述内容主要包括产品名称、主要原辅料成分、成品特性、包装方式、储存条件、销售方式、运输方式、使用方法、注意事项、使用的法律法规。应当对生产的各类产品分别做产品描述。

四、制定产品生产的工艺流程图

    工艺流程图应该由食品安全小组负责制定。该流程图应该包括从采集原料到成品制品销售整个过程中的所有环节。食品安全认证小组应在工艺流程图制定完成后,进入生产现场确认工艺流程图上各步骤是和产品的整个生产过程相符合,并应该根据流程图对生产过程进行逐一确认,必要时对流程图进行修改。

五、危害分析工作

    食品安全小组应该列出本企业产品加工过程中有可能发生危害的每一步工序,从原料验收、辅料添加、生产过程、清洗消毒、包装和运输。每一步工序中都要识别出所有可能存在或者受到的危害风险,包括生物性危害、化学性危害和物理性危害。从产生危害的可能性和严重性上对危害进行分级评估,并根据评估的危害等级分别制定控制措施来预防或控制危害。必须要控制的最严重的危害要通过HACCP计划来进行控制。

六、识别关键控制点(CCP)

    关键控制点是指能够进行控制,并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。从产品生产工艺过程中分析原料验收、辅料添加、喷雾干燥、过筛应该做为CCP点列入HACCP计划表,进行严格监控和控制。

七、建立关键点控制限值

    iso22000食品安全管理体系认证要为每个CCP确定各自的关键控制限值,并对其进行验证。有时对某个工序可以确定多个控制限值。关键控制限值的确定应以科学理论和试验为依据,遵循国家法律法规,参考学术研究成果、专业论文结论等。当采用学术论文成果制定关键控制限值时,应保证这些关键控制限值完全适用于本企业。

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