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在出口备案评审和认证监管检查中了解到,获证企业中绝大多数缺少专业人员提供的咨询服务。被检查的部分企业,特别是小微企业体系的策划缺乏食品加工行业专家的指导,HACCP小组成员对HACCP原理和GB/T27341-2009标准不熟悉,欠缺相关食品卫生安全专业知识。在食品安全体系策划和建立过程中,对相关法律法规识别和收集不够,特别是对出口国或地区相关法规和标准不够了解,危害分析和控制措施针对性不强。
食品安全认证具体存在的问题有:产品描述不规范,关键信息缺失;危害识别不充分;关键控制点的识别不全;关键限值的设定不具有直观和可操作性;监控记录的设置不能反映监控措施的实施情况;显著性危害与控制措施对应关系不明显;关键控制措施有效性的证据不充分。
食品安全体系实施过程中存在的问题主要为HACCP体系未得到持续有效实施,改进意识不强。具体表现在GMP和SSOP运行记录不全;运行效果达不到规定要求;应急预案和产品召回计划未进行演练和修订;HACCP计划的确认、验证和更新流于形式;食品防护计划的评价确认和更新不及时;CCP点无标识或未标识关键限值或操作限值、监控频次;部分企业CCP点监控设备损坏或不再使用,监控记录照旧填写;HACCP认证计划未实施。
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