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多主体性、开放式的食品质量演变系统导致了食品安全认证的复杂性

来源:信之杰认证   时间:2022-09-15

    食品质量的演变是指食品全生命周期中的各个质量环节在内外部影响要素的共同作用下,在食品质量链上对食品质量特征进行产生、传递和累积的过程。

    食品质量特征可以从感官质量、理化质量和生化质量三个方面进行量化。感官质量是人的感官能够识别到的食品属性,如尺寸、重量、质地、口味等。

    理化质量和生化质量属于隐藏的食品属性,需要设备或仪器来测量,如食品的安全性、营养价值等。内外部影响要素可以从人、机、料、法、环五个方面来细分,构建食品质量演变的影响要素体系。

    不同生命周期质量环节的连接以及要素与质量环节的连接是具有复杂系统特性的,使得整个食品质量的演变过程呈现网络状的结构,最终导致食品生态系统呈现为一个多主体的复杂系统。

    多主体是指影响质量形成的因素具有多样性,而这些影响要素的实施载体也具有多样性,比如可能来自不同的食品检测设备或食品加工车间。而且,多主体性间接导致了开放性。开放性是指影响要素的实施载体可能来自于外部环境。从技术和方法层面,影响要素指标对应各种生命周期过程的加工技术和处理方法。

    当一个企业(或设备、车间)无法内部实现所需的技术方法时,就得寻求外部的合作。不同的内外部影响要素可以进行组合,从而呈现出不同的组合技术方法。这种多主体、开放式的食品质量演变系统导致了整个食品安全认证网络结构的复杂性。

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